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Zutaten
6 große Champignons
40 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 Bund Rucola
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Champignons putzen, Stiele entfernen und die Stiele klein schneiden.
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EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonköpfe darin ca. 5 Minuten braun braten, auf Küchenpapier abtropfen.
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Schinken würfeln und im Öl ebenfalls braun anbraten. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Pilzstiele, Zwiebeln, Petersilie im heißen Öl ca. 4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann den Schinken dazugeben und pfeffern. -
Den Rucola waschen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zu einem Dressing vermischen und über den Rucola geben.
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Die Füllung in die Champignonköpfe geben und jeweils 3 gefüllte Champignons mit Rucolasalat anrichten.
Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Brennwert 1457 kJ (347 kcal)
Eiweiß 13 g
Fett 25 g
Kohlenhydrate 17 g
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