Steinpilzsuppe

Zubereitung

1. Steinpilze putzen, kurz mit Wasser überspülen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Zwiebeln hacken und in der Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und für 1 Minute dünsten, mit der Hälfte der Bouillon ablöschen und 1 Minute weiter kochen lassen.

3. Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgeben und mit der restlichen Bouillon auffüllen.

4. Crèmefine mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen und Petersilie garnieren.