Zubereitung
- Gemüse klein schneiden. Den Lauch in 1 EL Öl andünsten. Den Risotto-Reis zugeben und etwas dünsten. Warme Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten garen bis der Reis die Brühe aufgenommen hat.
- Den Lachs, Ricotta, 2 EL Dill, Salz und Pfeffer hinzugeben und für weitere 10 Minuten garen.
- Das restliche Gemüse in 1 EL Öl für 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Dill dazugeben. Zusammen mit dem Risotto servieren.
Guten Appetit!
Zutaten
- 100 g Risotto-Reis
- 300 g Lauch
- 150 g Fenchel
- 100 g Zucchini
- 100 g grüne Bohnen
- 75 g geräucherter Lachs
- 75 g Ricotta
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Dillspitzen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer