Zubereitung

1. Das Gemüse waschen. Die Zucchini fein würfeln und die Tomate in grobe Stücke würfeln. Oliven halbieren. Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden.
2. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Gemüse hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten.
3. Eier, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Die Masse mit einer Gabel gut durchrühren.
4. Sobald das Omelett fest ist, mittig zusammenklappen und servieren.

Guten Appetit!