Suppen

Herbstliche Kürbiscremesuppe

Zutaten für 2 Personen:
300g Kürbisfleisch
2 Schalotten
etwas Butter
1 Knoblauchzehe
½ TL Currypulver
100ml Weißwein
300ml Gemüsebrühe
80g Schmand
Salz, Pfeffer
Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung: Kürbisfleisch würfeln, Schalotten abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Kürbisfleisch und Lauch darin andünsten. Knoblauchzehe abziehen, dazupressen. Currypulver unterrühren. Nach 2 Minuten Weißwein und Gemüsebrühe dazugeben; für weitere 2 Minuten garen lassen. Nun mit Pürierstab pürieren, Schmand zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit ein paar Kürbiskernen dekorieren und servieren. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Pro Portion ca. 1011 kJ, 241 kcal, E 5g, F 14g, KH 18g.

Steinpilzsuppe

Zutaten für 2 Personen:
200 g Steinpilze
250 ml Hühnerbouillon
1 TL Zitronensaft
Petersilie
1  Zwiebeln
1  EL Butter, flüssig
2 EL Cremefine
30 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Steinpilze putzen, kurz mit Wasser überspülen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln hacken, in der Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben, 1 min dünsten, mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, 1 min kochen lassen. Im Mixer pürieren, durch Sieb streichen und in die Pfanne zurückgeben. Mit der restlichen Bouillon auffüllen. Crèmefine mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren, mit Parmesan bestreuen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Pro Portion ca. 729 kJ, 174 kcal, E 9g, F 14g, KH 3g.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten für 2 Personen:
125g mehlig kochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
300ml Hühnerbouillon
25ml Sahne
Muskat
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln schälen, Lauch putzen. Beides kleinschneiden und in Hühnerbouillon zum Kochen bringen; ca. 30 Min. kochen. Mit dem Pürierstab gut pürieren, Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Pro Portion ca. 414 kJ, 99 kcal, E 3g, F 5g, KH 10g.

Tomatencremesuppe

Zutaten für 2 Personen:
¼ Zwiebel
¼ Karrotte
1/8 Knollensellerie
1 TL Butter
250g passierte Tomaten
1 TL Tomatenmark
250ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
1 EL Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Oregano

Zubereitung: Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Passierte Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Mit Gemüsesuppe aufgießen und bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Nach ca. 10 Minuten die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit etwas Creme Fraiche abrunden. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Pro Portion ca. 719 kJ, 173 kcal, E 3g, F 13g, KH 10g.

Zucchinisuppe

Zutaten pro Person:
250g Zucchini
25g Zwiebeln
15g Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer, Salz
½ Stängel Majoran
375ml Gemüsebrühe
25g Creme Fraiche

Zubereitung: Zucchini würfeln. Knoblauch und Zwiebel hacken und in Butter glasig dünsten. Zucchini zugeben, mit Spritzer Zitronensaft beträufeln. Majoranblättchen abzupfen und mit dem Pfeffer einrühren. Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten pürieren. Crème fraîche zugeben, erneut erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Pro Portion ca. 498 kJ, 119 kcal, E 3g, F 10g, KH 4g.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zutaten für 2 Personen:
275g Kürbisfleisch
200g Karotten
½ Zwiebel
2cm Ingwer
2 TL Butter
300ml Gemüsebrühe
160ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Balsamicocreme zum Dekorieren

Zubereitung: Kürbis, Karotten, Ingwer und Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter andünsten. Gemüsebrühe zugeben und ca. 15-20 Minuten weich kochen. Dann mit Pürierstab fein pürieren. Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Balsamicocreme dekoriert servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Pro Portion ca. 515 kJ, 123 kcal, E 4g, F 5g, KH 15g.