Fleischgerichte

Gefüllte Paprika mit Putenrahm

Zutaten für 2 Personen:
2 rote Paprika
150g Putenbrust
½ Bund Frühlingszwiebeln
60g Champignons
½ EL Öl
Pfeffer, Salz
½ EL Mehl
150ml Gemüsebrühe
50g Schlagsahne
40g Mozzarella

Zubereitung:  Paprika waschen, Deckel abschneiden und Paprikaschoten entkernen; Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden; Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden; Champignons putzen und vierteln; Fleisch in erhitztem Öl anbraten; Pilze und Frühlingszwiebeln zugeben; mit Pfeffer und Salz würzen; Mehl zugeben und anschwitzen; mit 75ml Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen; in Paprikaschoten füllen; Mozzarella würfeln und über gefüllten Paprika verteilen; Paprika in Auflaufform stellen und mit 75ml Gemüsebrühe angießen; im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 Minuten garen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Pro Portion: ca. 1300 kJ; 310 kcal; E 27g; F 16g; KH 15g

Gefüllte Champignons mit Rucola

Zutaten für 2 Personen:
6 große Champignons, die sich zum Befüllen eignen
2 EL Olivenöl
40g gekochter Schinken
1 Zwiebel
Petersilie
1 Bund Rucola
1 EL Essig
Pfeffer, Salz

Zubereitung: Champignons putzen, Stiele entfernen und die Stiele kleinschneiden; 1 EL Öl in Pfanne erhitzen und die Champignonköpfe darin ca. 5 Minuten braun braten; auf Küchenpapier abtropfen; Schinken würfeln und im Öl ebenfalls braun braten; Zwiebeln schälen und würfeln; Petersilie waschen und fein hacken; Pilzstile, Zwiebeln, Petersilie im heißen Öl ca. 4 Minuten dünsten bis Flüssigkeit verdampft; Schinken zugeben; pfeffern. Rucola waschen; Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zu Dressing vermischen und über Rucola geben; Füllung in die Champignonköpfe geben und jeweils 3 gefüllte Champignons mit Rucolasalat anrichten. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.

Pro Portion: ca. 670 kJ; 160 kcal; E 8g; F 12g; KH 3g

Putenbraten mit Kartoffel und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen:
400g Putenbrust
1 Zitrone
2 Stiele Thymian
1 Stil Rosmarin
1 Stil Oregano
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 kleine Kartoffeln
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Feldsalat
1 Tomate
Küchengarn

Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern und 2 Zitronenecken belegen. Fest mit Küchengarn umwickeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Öl im Bräter erhitzen. Braten darin, bis auf die Kräuterseite, anbraten. Schalotten und Knoblauch zufügen, 5 Minuten mit anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Braten mit der Kräuterseite nach oben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zunächst ca. 25 Minuten schmoren. Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden. Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Braten nochmals mit 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten weitere 30 Minuten zu Ende garen. Dabei in Abständen mit Bratensatz beträufeln. Währenddessen Kartoffeln abkochen. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden.

Pro Portion ca. 1246 kJ, 298 kcal, E 51 g, F 2 g,  KH 16 g.

Limetten-Putenschnitzel auf Schmortomaten

Zutaten für 2 Personen:
25 ml Limettensaft
75 ml klarer Traubensaft
Salz, Pfeffer
4 kleine Putenschnitzel (à ca. 75 g)
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
2 EL Olivenöl
1 Limette
2 EL Öl

Zubereitung: Limettensaft, Traubensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Marinade legen. Über Nacht durchziehen lassen.
Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Oivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten mit der Schnittseite in das heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit Knoblauch zufügen. Nach Ende der Schmorzeit vorsichtig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Limette gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nach 2 Minuten Bratzeit die Limettenscheiben zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel auf geschmorten Tomaten servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 12 Stunden.

Pro Portion ca. 1420 kJ, 340 kcal, E 38 g, F 17 g, KH 6 g.

Satéspieße auf Salatblättern

Zutaten für 2 Personen:
1 EL Erdnusskerne
200 g Salatblätter-Mix
220 g Putenschnitzel
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze mittelscharfer Senf
2 EL Weißweinessig
Zucker
50 g Fetakäse
6 Holzspieße

Zubereitung: Holzspieße in kaltem Wasser einweichen. Erdnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, danach grob hacken. Salat waschen und abtropfen lassen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, in ca. 1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Putenstreifen auf die Holzspieße stecken. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen. Spieße nacheinander von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf, Essig, 1 EL Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Fetakäse zerbröseln. Salat, Käse und Erdnüsse in eine Schüssel geben, mit Dressing  beträufeln. Spieße darauf anrichten. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Pro Portion ca. 1528 kJ, 365 kcal, E 34 g, F 25 g, KH 2 g.

Wokgemüse mit Pute

Zutaten für 2 Personen:
60 g Basmatireis
Salz, Pfeffer
500 g bunte Paprikaschoten
200 g Putenbrustfilet
1 TL Sesamöl
1 EL Sojasoße
100 g Erbsenschoten
einige Spritzer Limettensaft
1 EL Ananassaft

Zubereitung: Reis nach Packungsaneitung kochen. Paprika waschen, in Streifen schneiden. Putenfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Sesamöl erhitzen, Putenwürfel zugeben und goldbraun braten. Salz und Pfeffer zugeben. Paprika und Erbsenschoten zufügen und 5 Minuten braten. Bei Bedarf nachsalzen, nachpfeffern, Sojasoße zugeben. Mit Limetten- und Ananassaft abschmecken. Mit Reis servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Pro Portion ca. 1381 kJ, 330 kcal, E 32 g, F 5 g, KH 38 g.

Pute in Mango-Curry

Zutaten für 2 Personen:
250g Putenfleisch
100g Basmatireis
1/2 Chinakohl
1/2 Dose Mangos in Scheiben
1 EL Currypaste
2 EL Sojasauce
1 TL Erdnussöl

Zubereitung: Putenfleisch würfeln, ca. 30 Minuten in Sojasauce einlegen. Chinakohl waschen, klein schneiden. Dosenfrüchte kleinschneiden. Reis gemäß Packungsanleitung kochen. Öl im Wok erhitzen, Fleisch auf höchster Stufe anbraten. Currypaste hinzufügen. Wenn das Fleisch durch ist, Chinakohl hinzugeben. Mangostücke hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.  Alles gründlich vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Pro Portion ca. 1711 kJ, 409 kcal, E 35g, F 6g, KH 53g.

Marinierte Schweinemedaillons auf Rucola

Zutaten für 2 Personen:

2 EL Tomatenmark
2 EL  Honig
2 EL Sojasoße
6 Schweinemedaillons  
2 EL Weinessig
3 TL Sonnenblumenöl
EL Sesamsaat
125g Rucola
5 Radieschen
Pfeffer, Salz

Zubereitung: Tomatenmark, 1 EL Honig und 1 EL Sojasoße zu Marinade verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Marinade einlegen. 2 TL Öl, Essig, 1 EL Sojasoße, 1 EL Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Dressing geben. Rucola waschen, Radieschen waschen und in Scheiben schneiden, Sprossen waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen und unter Wenden  6 Minuten braten. Rucola mit Dressing beträufeln und mit dem Fleisch auf Tellern servieren. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Pro Portion ca. 1050 kJ, 250 kcal, E 24 g, F 12 g, KH 12 g.

Hähnchenbrustfilets in Kokosmilch

Für 2 Personen:
100ml Kokosmilch
100ml Gemüsebrühe
1 Chillischote
1 EL fein gehackter Ingwer
1 frische Korianderwurzel
½ EL Fischsoße
300g Hähnchenbrustfilet
½ Bund Basilikum
50g Sojabohnensprossen

Zubereitung: Kokosmilch, Gemüsebrühe, Chillischote, Ingwer, Korianderwurzel und Fischsoße langsam erhitzen und 5 Minuten kochen lassen. Hähnchenbrustfilet zugeben, umrühren und 5 Minuten garen lassen. Basilikum beigeben und mit Sojasprossen angerichtet servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.

Pro Portion: ca. 1256 kJ, 300 kcal, E 43g, F 17g, KH 5g.

Putenschnitzel mit Tomate und Mozzarella

Zutaten für 2 Personen:
2 Putenschnitzel
1 EL Öl
Pfeffer, Salz
300g Tomaten
Basilikum
1 Zwiebel
60g Mozzarella
Fett für die Form

Zubereitung: Schnitzel waschen und trockentupfen; in heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten; herausnehmen und mit Pfeffer und Salz würzen; Tomaten in grobe Stücke schneiden; Basilikum kleinschneiden; Zwiebeln schälen und würfeln; Tomaten und Zwiebeln kurz ins Bratfett geben; Basilikum zufügen; mit Pfeffer und Salz würzen; Auflaufform einfetten; Fleisch und Gemüse schichten; Mozzarella würfeln und über  Fleisch verteilen; im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 10 Minuten überbacken. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Pro Portion: ca. 1487 kJ; 355 kcal; E 50g; F 15g; KH 6g.

Puten-Gemüse-Gulasch

Zutaten für 2 Personen:
180g Kartoffeln
250g Putenbrust
1,5 Paprika
1 Zucchini
½ Zwiebel
250g Fleischtomaten
½ EL Rapsöl
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Rosmarin
½ EL Mehl
1/8l Gemüsesaft,
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen; Fleisch würfeln; Paprika, Zucchini und Tomaten grob würfeln; Zwiebel hacken; Fleisch und Zwiebel 10 Min. in Öl bei starker Hitze anbraten; mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin würzen; Paprika, Zucchini und Tomaten zufügen und mit Mehl bestäuben; mit 375ml Wasser und Gemüsesaft ablöschen; unter Rühren 30 Min. garen; Kartoffeln untermengen und servieren. Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Pro Portion ca. 1300 kJ; 310 kcal; E 37 g; F 5 g; KH 28 g

Tomaten-Honig-Filet auf Feldsalat

Zutaten für 2 Personen:
180g Kalbsfilet
1EL Tomatenmark
1EL Honig,
2EL Sojasoße
2EL Weinessig
½TL Sambal Oelek
1,5EL Sonnenblumenöl
1EL Sesamsaat
150g Feldsalat,
½ Bund Radieschen
50g Vollkornbrot

Zubereitung: Fleisch-Marinade: Tomatenmark, ½EL Honig, 1EL Sojasoße;  Vinaigrette: Essig, 1EL Sojasoße, Sambal Oelek, ½ EL Honig und 1EL Öl; Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter die Vinaigrette rühren; Salat vorbereiten (Kresse, Radieschen, Sprossen); ½EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch unter Wenden ca. 6 Min. braten; Salatzutaten mischen und mit dem Fleisch auf Tellern anrichten; Salat mit Dressing beträufeln. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Pro Portion ca. 1435kJ; 343kcal; E 27g; F 12g; KH 32,5g